ABSTRACT
Objetivo: Analisar quantitativamente o consumo alimentar de macro e micronutrientes e identificar as alterações bioquímicas de pacientes queimados. Método: O estudo é descritivo, analítico/inferencial e transversal, realizado no Centro de Tratamento de Queimados de um hospital de referência, Ananindeua/Pará, de agosto a outubro de 2014, com amostra de 25 pacientes. As variáveis foram: número de prontuário, sexo, faixa etária, percentual de área queimada, tipo de queimadura, consumo alimentar de macro e micronutrientes e dados bioquímicos. Adotou-se a estatística descritiva (média e desvio-padrão) para os dados quantitativos; e a estatística inferencial por meio do teste t de Student para comparação entre as médias das variáveis, com nível de significância de 95% (p <0,05). Resultados: Houve maior prevalência no gênero masculino (60%); faixa etária entre 20 a 30 anos (44%); queimadura de origem térmica (76%). Comparando as médias dos valores da 1ª e 2ª avaliações bioquímicas, de acordo com o tipo de queimadura, observou-se alterações entre as duas avaliações. Porém, somente leucócitos, linfócitos e contagem total de linfócitos apresentaram significância estatística. A média de ingestão de carboidratos teve um percentual abaixo do valor recomendado, e de proteínas e lipídios acima do preconizado. Quanto aos micronutrientes, a ingestão de zinco, selênio, vitamina C e vitamina E ficou abaixo do recomendado; porém, a vitamina A estava de acordo com o valor referencial. Houve significância estatística (p <0,05) para todas as análises do consumo alimentar. Conclusão: As variáveis analisadas possibilitaram verificar as alterações bioquímicas e do consumo alimentar, permitindo, assim, possíveis estratégias de intervenções nutricionais.
Objective: To quantitatively analyze the macro and micronutrients food consumption and identify the biochemical changes of burn patients. Method: The study is descriptive, analytical/inferential and cross, held in Burn Treatment Centre for a referral hospital, Ananindeua/Pará, from August to October 2014, with a sample of 25 patients. The variables were: number of records, sex, age, percentage of burned area, type of burn, macro and micronutrient food intake and biochemical data. It adopted the descriptive statistics (mean and standard deviation) for quantitative data; and inferential statistics through the Student t test to compare the means of variables, with significance level of 95% (p<0.05). Results: There was a higher prevalence in males (60%); aged between 20-30 years (44%); burn type of thermal origin (76%). Comparing the mean values of the 1st and 2nd biochemical evaluations, according to the type of burn, there was a change between the two evaluations. But only leukocytes, lymphocytes and total lymphocyte count were statistically significant. The average carbohydrate intake had a percentage below the recommended amount, and proteins and lipids above the recommended. The micronutrients, zinc intake, selenium, vitamin C and vitamin E below the recommended; However, vitamin A was in accordance with the reference value. There were statistically significant (p<0.05) for all analyzes of food consumption. Conclusion: The variables analyzed allowed to check the biochemical and food consumption changes; thus allowing possible strategies of nutritional interventions.
Objetivo: Analizar cuantitativamente el consumo de macro y micronutrientes de alimentos e identificar los cambios bioquímicos de los pacientes quemados. Método: El estudio es descriptivo, analítico/inferencial y transversal, realizado en centro de tratamiento de un hospital de referencia, Ananindeua/Pará, de agosto/ octubre de 2014. Las variables fueron: número de registros, el sexo, la edad, el porcentaje de la superficie quemada, tipo de quemadura, la ingesta de macro y micronutrientes y datos bioquímicos. Realizada estadística descriptiva (media y desviación-estándar) para datos cuantitativos; y estadística inferencial, t de Student, para comparar las medias de las variables, con un nivel de significación del 95% (p<0,05). Resultados: Participaron 25 pacientes. Se observó mayor prevalência en los hombres (60%) e con edades comprendidas entre 20-30 años (44%); quemadura de origen térmica (76%). En la comparación de los valores medios de la 1ª y 2º evaluación bioquímica, según el tipo de quemadura, se observó un cambio entre las dos evaluaciones. Pero sólo los leucocitos, linfocitos y recuento total de linfocitos fueron estadísticamente significantes. El consumo promedio de carbohidratos tuvo un porcentaje abajo de la cantidad recomendada, y las proteínas y los lípidos arriba de lo recomendado. Los micronutrientes, la ingesta de zinc, selenio, vitamina C y vitamina E abajo de lo recomendado. Sin embargo, la vitamina A estaba de acuerdo con el valor de referencia. Todos los análisis de consumo de alimentos fueron estadísticamente significantes (p<0,05). Conclusión: Las variables analizadas permitieron comprobar cambios bioquímicos y de consumo de alimentos; permitiendo así posibles estrategias de intervenciones nutricionales.